ThaiArcheep.com

ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) อาชีพที่คนไทยยังไม่รู้จัก

เวลาไปรับประทานอาหารฝรั่งในร้านใหญ่ๆ หากคุณสั่งเครื่องดื่มปรกติปราศจากแอลกอฮอล์ก็คงไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าสั่งไวน์เมื่อไหร่ คุณก็จะพบกับบุคคลหนึ่งที่จะเข้ามาคอยให้คำแนะนำกับคุณในการเลือกไวน์ เราเรียกคนผู้นั้นว่า “ซอมเมอลิเยร์” (Sommelier) โดยหน้าที่หลักของ ซอมเมอลิเยร์ คือ จะนำรายการ ไวน์ ที่มีในร้านมาให้คุณเลือกด้วยท่าทางอันสุขุม พร้อมรอรับคำสั่งและตอบทุกคำถามที่คุณสงสัย

ผู้ที่จะเป็นซอมเมอลิเยร์นั้นต้องมีพื้นเพความรู้เรื่องไวน์เป็นหลัก สามารถให้คำแนะนำได้หลากหลายและกว้างขวาง ไม่ว่าเป็นไวน์สีไหน เป็นไวน์โลกใด แถมยังมีความเข้าใจเรื่องอาหารเป็นอย่างดียิ่ง เขาจะช่วยแนะนำไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร หรืออาจจะแนะนำไวน์วินเทจดี ๆ ที่พร้อมดื่มสาเหตุที่ตามโรงแรมใหญ่ๆและร้านที่จำหน่ายไวน์ จำเป็นต้องมีซอมเมอลิเยร์นั้นก็เพราะไวน์นับเป็นเครื่องดื่มที่มีรายละเอียดเยอะมาก ทั้งประเภท, แหล่งผลิต, ปีที่ผลิต, พันธุ์องุ่นที่ใช้,ความเข้ากันกับอาหาร  ฯลฯ ซึ่งซอมเมอลิเยร์จะช่วยไขข้อข้องใจเหล่านี้ โดยที่เราไม่ควรเกรงใจที่จะถามด้วย เพราะเขาคิดรวมอยู่ในค่าบริการแล้ว

 

hqdefault

นอกจากช่วยแนะนำและไขข้อข้องใจแล้ว หน้าที่หลักของซอมเมอลิเยร์ยังมีอีกหลายประการ นับตั้งแต่รับออเดอร์เสร็จ ต้องจัดแก้วให้เหมาะกับประเภทไวน์ จากนั้นจึงนำไวน์จากเซลล่ามาให้เราตรวจสอบความถูกต้องและความสมบูรณ์ เมื่อเราพยักหน้ารับเท่านั้น  เขาจะเปิดและนำจุกก๊อกมาวางให้ดูตรงหน้า ตรงนี้เองที่บางคนมักจะงุนงงจนทำอะไรไม่ถูก บ้างก็หยิบมาดม บ้างหยิบมาดู ซึ่งโดยความตั้งใจแล้ว เขาวางไว้ให้เราตรวจดูรายละเอียดบนก๊อกว่า ปีที่ระบุบนก๊อกนั้นถูกต้องตรงกับฉลากหรือไม่ หากคุณเป็นเซียนไวน์ แค่เพียงเหลือบดูก็รู้ทันทีว่า สภาพการเก็บรักษาไวน์นั้นทำกันอย่างไร มีมาตรฐานหรือไม่

สำหรับอาชีพซอมเมอลิเยร์เขาก็มีการสอบแข่งขันกันในระดับสากลด้วย (คล้ายๆกับ Barista ที่เชี่ยวชาญด้านกาแฟ) ซึ่งจะมีการจัดประกวดกันทุกสามปีที่ประเทศฝรั่งเศส โดยให้แต่ละประเทศจัดแข่งขันล่วงหน้าหนึ่งปีทุกครั้ง เพื่อให้ผู้ชนะเลิศได้มีเวลาเตรียมตัวหนึ่งปี ก่อนที่จะเป็นตัวแทนของประเทศไปแข่งขันระดับนานาชาติที่กรุง ปารีสในสมัยถัดไป

สำหรับเมืองไทย ผู้ที่เป็นซอมเมอลิเยร์นั้นยังนับว่ามีจำนวนน้อยมากๆอยู่ ทั้งนี้น่าจะเป็นเพราะเมืองไทยนั้นกลุ่มผู้ที่นิยมดื่มไวน์แบบจริงๆนั้นยังมีน้อยอยู่นั่นเอง สำหรับใครที่ยังไม่เคยก็น่าลองเปิดประสบการณ์ใหม่ดูนะครับ รับรองซอมเมอลิเยร์จะแนะนำไวน์ที่เหมาะกับคุณได้อย่างดีทีเดียว  และขอบอกว่าเงินเดือนนั้นสูงมากในต่างประเทศบางประเทศนั้นหลักแสน แต่ในบ้านเราก็อยู่ราว 50,000-75,000 และมีแนวโน้มว่าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆด้วยเพราะในบ้านเราอาชีพนี้ขาดแคลน แต่กว่าจะเป็นได้ก็ไม่ใช่ง่ายๆเลยจะบอกให้

 

ขอบคุณคลิปจาก ทรูปลูกปัญญา