เมี่ยงปลาเผา อาชีพทำเงิน ธุรกิจ SMEsสร้างรายได้

เมี่ยงปลาเผา อาชีพทำเงิน ธุรกิจ SMEsสร้างรายได้

หมวดหมู่: อาชีพทำเงิน, 01/10/2012, 18:42, ชม: 6,331 ครั้ง
-------Advertisement--------

ไทยอาชีพวันนี้ ขอนำทุกท่านไปรู้จักกับอาชีพหนึ่งที่สามารถสร้างรายได้ทำเงินเข้ากระเป๋า เลี้ยงดูครอบครัวให้มีอยู่มีกินได้แบบสบายๆ อาชีพที่ว่ามานี้คืออาชีพขาย “เมี่ยงปลาเผา” เป็นอาชีพที่ทุกท่านต่างก็รู้จักและเคยเห็นผ่านตากันมาบ้างแล้ว เพราะมีขายอยู่ตามตลาดทั่วไป และอาชีพขาย “เมี่ยงปลาเผา” นี้จะทำเงินได้ดีแค่ไหนเรามาดูกันค่ะ

ยุพินเมี่ยงปลาเผา

ยุพินเมี่ยงปลาเผา สูตรน้ำจิ้มรสแซบหอยแครงลวก

ไทยอาชีพ.com ได้มีโอกาสไปสัมภาษณ์ “คุณลุง วิทวัส” และ “คุณป้า ยุพิณ” เจ้าของร้าน ยุพินเมี่ยงปลาเผา ตั้งอยู่ที่พัทยา ซ.เขาน้อย หลายท่านที่พักอาศัพอยู่บริเวณนั้นจะรู้จักร้านยุพินเมี่ยงปลาเผาดี เพราะร้านนี้เปิดขายมานานกว่า 4 ปีแล้ว ปัจจุบันมีทั้งลูกค้าขาจรและลูกค้าประจำแวะเวียนมาอุดหนุนอยู่เรื่อยๆ ไม่ขาดสาย

ยุพินเมี่ยงปลาเผา

จุดเด่นของร้านปลาเผา

จุดเด่นของร้านนี้คือ น้ำจิ้มปลาเผา ซึ่งมีรสชาติอร่อยและลงตัว เทคนิคการย่างปลาเผาคุณลุงวิทวัสและคุณป้ายุพิณก็ไม่เหมือนใคร คนอื่นอาจจะคิดว่าการย่างปลาเผาจะมีเทคนิคอะไรมากมายก็แค่เอาเกลือมาโรยและย่างบนเตาถ่านแค่นั้นก็เสร็จ แต่มันไม่ใช่สำหรับร้านนี้ คุณลุงกับคุณป้าพิถีพิถันทุกขั้นตอน กว่าจะได้ปลาเผาสูตรพิเศษมาขายนั้นลุงกับป้าก็ลองผิดลองถูกกันมาตลอด จนสุดท้ายได้เทคนิคและวิธีการทำปลาเผาให้อร่อยจนสามารถเปิดร้านและขายมานานกว่า 4 ปีแล้วค่ะ

เมี่ยงปลาเผา อาชีพทำเงินสร้างรายได้

เมี่ยงปลาเผาเสริมด้วยหอยแครงลวก

นอกจากเมี่ยงปลาเผาแล้ว ยังมีหอยแครงลวก น้ำจิ้มหอยแครงก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ ส่วนปลาเผาก็มีให้ลูกค้าเลือกหลายขนาดหลายราคา มีตั้งแต่ราคา 100 บาท ไปจนถึง 300 บาท แต่ราคานี้คุ้มมากค่ะ เพราะก่อนที่เราจะไปสัมภาษณ์เราได้ลองซื้อมาทานแล้วถึงขนาดติดใจต้องขอเป็นลูกค้าขาประจำอีกคน ซื้อปลาเผาตัวใหญ่ 1 ตัว

ปลาเผาน่ากิน

และหอยแครงลวกจิ้มอีกครึ่งกิโล ขอบอกว่าทานกันไม่หมดเลยทีเดียว และที่สำคัญร้านนี้เขาไม่คิดค่าผักเพิ่มนะค่ะ ลูกค้าสามารถหยิบผักเองได้ตามใจชอบ ไม่เหมือนบางร้านเราจะเห็นเขานำผักใส่ถุงไว้พร้อมกับขนมจีนและน้ำจิ้มไว้เรียบร้อยเลย หากลูกค้าต้องการผักเพิ่มลูกค้าก็ต้องเสียเงินอีกประมาณ 20-30 บาท

หอยแครงลวก น้ำจิ้มหอยแครง

คืออันนี้แอดมินเคยเจอมาจริงๆ นะค่ะ ซึ่งราคาปลาเผาก็แพงอยู่แล้ว ตัวเล็ก 120 บาท แล้วเรายังต้องมาเสียเงินซื้อผักเพิ่มอีกอ่ะหรอ มันก็ยิ่งแพงไปอีก คุณลุงกับคุณป้าได้เล่าให้เราฟังว่าเมื่อก่อนลุงกับป้าเคยเป็นผู้รับเหมาก่อสร้าง มีรายได้สูงแต่ความเสี่ยงก็สูงด้วย ต้องดูแลรับผิดชอบหลายอย่าง พอดีลุงกับป้าได้รู้จักกับเพื่อนคนหนึ่งเขาแนะนำให้ลองทำขายดู เลยเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้มาจนถึงปัจจุบัน

[togglebox state="open" head="ราคาปลาเผา" ]ราคาปลาเผาของร้านนี้ก็ไม่แพงอย่างที่คิดเลยค่ะ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ตัวละ 100 บาท ถ้าปลาตัวละ 7 – 9 ขีด = 120 –  140 บาท หรือปลาตัวละ 1 กิโลกรัม – กิโลครึ่ง = 180 – 200 บาท และหากเป็นตัวใหญ่สุด 2 กิโลกรัม – 2 กิโลครึ่ง = 280 -300 บาท (ผักฟรี + น้ำจิ้มฟรี + ขนมจีนฟรี) ร้านนี้เปิดขายทุกวัน จันทร์ – พฤหัสจะขายได้ประมาณ 50 – 60 ตัว หากเป็นศุกร์ – อาทิตย์จะอยู่ที่ประมาณ 70 – 90 ตัว แต่หากอยู่ในช่วงเทศกาลถือศีล กินเจ หรือช่วงเข้าพรรษา ยอดขายอาจจะลดลงเหลือเพียงวันละ 40 – 50 ตัว [/togglebox]

แหล่งที่มาของปลา

ลุงกับป้าไปรับปลามาจากตลาดสด ปลาที่รับมาทำปลาเผาก็จะมีอยู่สองชนิดคือ ปลาทับทิมและปลานิล ซึ่งราคาของปลาทับทิมก็จะอยู่ที่ประมาณ 50 – 85 บาท และราคาของปลานิลอยู่ที่ 30 – 58 บาท แล้วเราค่อยมาแยกไซส์และราคาของปลาเผาเป็นตัว ว่าจะจัดให้ตัวไหนราคาเท่าไหร่ตามกิโลกรัมของปลา (ราคาปลาที่รับมาขึ้นอยู่กับราคาของตลาดอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาค่ะ)

สูตรวิธีทำปลาเผา
  1. ให้ทำความสะอาดปลาที่จะนำมาทำปลาเผาให้สะอาด โดยผ่าท้องควักเครื่องในออกไม่ต้องขอดเกล็ดออก และล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น
  2. ทุบตะไคร้ให้แตก ขูดขิงให้เป็นฝอย แล้วพันด้วยใบโหระและใบเตยพายัดเข้าไปในพุงปลาให้เต็ม ใส่ขิงขิงเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมจากใบเตย
  3. นำเกลือโรยให้รอบตัวปลาพอประมาณ
  4. ให้นำปลาไปย่างกับเหล็กปิ้งปลา หรือนำไม้เสียบกับตัวปลามาแล้วเอามาย่างก็ได้ ด้วยเตาถ่านให้คอยดูจนสุก

เครื่องปรุงปลาเผา 

  • ปลานิลเลือกไซส์ใหญ่ 1 ตัว ตัวประมาณ 1 กิโลกรัมกำลังดี
  • เกลือ ความเป็นเกลือที่สะอาด
  • ตะไคร้ 2 ต้นขึ้นไปใส่ให้พอดีกับปลา
  • ใบโหระพา ไม่ต้องใส่ก็ได้อยู่ที่ความชอบ
  • ขิงฝอย  ใส่เพื่อดับกลิ่นคาว

เครื่องเคียง

  • มีผักสด ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ผักใบเลื้อย สะระแหน่ ใบโหระพา
  • ขนมจีน
  • เส้นหมี่ขาว
  • แผ่นเมี่ยงญวน

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดเผ็ด

  • พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.
  • รากผักชี 2 ขีด
  • กระเทียมดอง 2 ขีด
  • กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด
  • พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด
  • น้ำปลา 1/2 ลิตร
  • น้ำมะนาว 1/2 ลิตร
  • น้ำตาล 3 ขีด

วิธีทำ

  • นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้วปั่นให้ละเอียดเพียงเท่านี้ค่ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มชนิดหวาน

  • น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก.
  • น้ำปลา 1/2 ลิตร
  • ถั่วลิสง 2 ขีด
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด

วิธีทำ

  • เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผสมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรย หน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ หรือจะใช้เป็นถั่วตัดก็จะได้รสชาติจัดจ้านขึ้น
ข้อมูลเพิ่มเติม

ร้านยุพิณเมี่ยงปลาเผารับจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ปลาเผา งานวันเกิด หรืองานเลี้ยงต่างๆ หากท่านใดสนใจรายละเอียดและวิธีการทำเมี่ยงปลาเผา สามารถติดต่อลุงวิทวัสและคุณป้ายุพิณได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 084 – 3497370 และ 084 – 5498431

-------Advertisement--------
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ