ถ้าพูดถึงอาชีพการขายอาหารแล้ว ผมเชื่อว่าเพื่อน ๆไทยอาชีพทุกคนจะต้องรู้กันดีอยู่แล้วว่ากำไรในการขายอาหารนั้นจะกำไรเป็นเท่าตัวเลยทีเดียว นอกจากนั้นการลงทุนก็ลงทุนไม่มากเหมือนกับอาชีพอื่น ๆด้วย แต่สิ่งสำคัญในการทำร้านอาหารนั้นก็ต้องอยู่ที่ฝีมือในการทำอาหาร และความสะอาดของร้านอาหาร ปัจจัยต่อมาก็คือสถานที่ตั้ง
ถ้าร้านอาหารมีฝีมือเลิศหรูก็ไม่ต้องห่วงเรื่องสถานที่เพราะว่าลูกค้าที่อยากลองของอร่อยจะตามไปถึงร้านเอง ซึ่งนิสัยของคนชอบลองอาหารใครว่าอะไรแม้อยู่ในซอยลึกขนาดไหนก็จะไปลองทุกครั้งไป แน่นอนว่าเรื่องฝีมือเป็นเรื่องหลักที่เราต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่องซึ่งผมเองก็จะมาแนะนำเมนูที่สามารถสร้างอาชีพเป็น อาชีพเสริม หรืออาชีพหลักให้กับเพื่อนๆได้ นั้นคือสูตรทำปลาร้าทรงเครื่องนั้นเอง
ปลาร้าทรงเครื่องถ้าทำเสร็จจะออกมามีหน้าตาแบบนี้
ปลาร้าทรงเครื่องทำไม่อยากอย่างที่คิด
ใครชอบปลาร้าก็เชิญนำอาหารสูตรเด็ดนี้ไปใช้ได้เลยนะครับ เพราะมีความอร่อยในรสชาติของปลาร้าดีมาก ประกอบกับผักชนิดต่าง ๆที่เป็นเครื่องเคียง ที่มีอยู่ก็เกิดคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยไปกว่า ปลาร้าทรงเครื่องที่เราทำเหมือนกัน ปลาร้าทรงเครื่อง ไม่ทำให้อ้วนหรือน้ำหนักเพิ่มมากขึ้น และยังมีคุณค่าทางสารอาหารต่าง ๆที่ครบถ้วนได้ทั้งเนื้อปลาและผัก เส้นใยอาหารไม่ใช่น้อยที่อยู่ร่วมกัน
เรื่องของสูตรต่าง ๆเกี่ยวกับผักและเนื้อปลานั้นสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบใจ
เครื่องปรุงในการทำปลาร้าทรงเครื่อง
ปลาช่อนตัวเขื่อง ๆ 1 ตัว
พริกแดง 5 เม็ด
ข่าเผา ซึ่งตัดยาวครึ่งนิ้ว 1 ท่อน
หัวหอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 1 หัว
กะปิเผา 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มกรองแล้ว 1 ถ้วย
ในการเสิร์ฟปลาร้าทรงเครื่องสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเครื่องเคียงนี่เอง
วิธีการปรุงปลาร้าทรงเครื่อง
หลังจากที่เตรียมเครื่องปรุงไว้พร้อมแล้วเราก็เริ่มทำปลาก่อนเป็นอย่างแรก ขอดเกล็ดตัดหัว ควักไส้ควักพุ่งออไป ตัดปลาเป็นท่อน ๆพองานพักเอาไว้ ซึ่งขั้นตอนนี้ใครไม่สะดวกก็ให้ทางร้านขายปลาทำให้ก็ได้เช่นกัน
จากนั้นก็เอาเครื่องปรุงที่มีอยู่ตำรวมกันให้ละเอียด คือพริกแดง ข่าเผา หัวหอมแดงเผา กระเทียมเผา กะปิเผา ตะไคร้หั่น ไปไปโขลกในครกให้ละเอียด เอาหม้อแกงมาใส่น้ำซุปใช้ละลายเครื่องแกงที่เราตำแล้วด้วยการเทกลับลงไปในหม้อ เอาหม้อแกงตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่น้ำปลาร้าใส่หน่อไม้หั่นลงไป เมื่อน้ำในหม้อที่เราต้มไว้เดือดพล่านๆ ขึ้นมาอีกก็ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในตอนต้นลงไปในหม้อก่อนที่จะปิดฝา ที่สำคัญเลยนะครับอย่าได้คนในหม้ออย่างเด็ดขาด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วค่อยคน เวลาคนต้องระวังให้มากอย่าคนให้เนื้อปลาแหลก เอาใบมะกรูดเด็ดหรือฉีกใส่เข้าไปเป็นลำดับสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วละครับ เคล็ดไม่ลับอีกอย่างในการโขลกเครื่องแกงนั้นบางทีก็น่าจะเอาเนื้อปลาต้มสุกลงไปโขลกด้วยเพื่อให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้นอีก หากใครชอบน้ำแกงใส่ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
รสชาติของ ปลาร้าทรงเครื่อง จะออกรสเค็มอร่อย ไม่ต้อใส่น้ำตาลปี๊บ แกงต้มปลาร้าแบบนี้ปรุงง่ายรสชาติดี เวลาเสริ์ฟให้กับลูกค้าเราควรเสริ์ฟในตอนร้อน ๆจะเป็นอะไรที่อร่อยแบบสุด ๆ เพื่อนๆไทยอาชีพต้องจำไว้เสมอเลยนะครับว่าการทำอาหารให้อร่อยต้องไม่งกเครื่องและลองปรับปรุงรสชาติให้อยู่มืออย่างสม่ำเสมอด้วยนะครับ
อาหารเกือบทุกชนิดจะดูน่าทานไม่น่าทานก็ขึ้นอยู่ที่การจัดหน้าตาของอาหารด้วย
